第一次知道蘸水是在云南的一个小村子里。和当地人一起吃饭，吃的很简单。 主食是白米饭，菜就是水煮小白菜，什么调料都没放。大家落座后打开一个小黄色塑料包，倒出些偏红色的粉末在小碗里，再倒入刚才煮小白菜的水，拌一拌，一碗调料汁就出来了，然后从铁锅里捞出白菜在这个调料汁里沾一下再吃，味道居然不错，辣，但不只是辣。拿过那个黄色塑料包看，上写“xxx蘸水”。

后来在贵州也吃到过蘸水，不是云南吃的现成的，而是当场配的。根据查到的资料来看，蘸水有很多种，不同的蘸水搭配不同的食物。看有的资料上说平常吃火锅时麻酱，香油之类也算是蘸水。如此说来平常吃饺子蘸的醋也应该算是简单的蘸水了吧。

平日里这种拿个小碟，放点调味料，食物入口前蘸一下的，遇到过很多，总感觉这种调味料是可有可无的配角。在云南和贵州转了转才知道，蘸水有时也是可以做主角的。