天下味 用心品味美食,用心体会世界

旗尾,旗肠

八月 7

昨天去清西陵,那边每个陵旁都有个村子,村子里的人都是当年守陵人的后代,都是满族。在当地就吃到了满族的两个特色菜,一个是旗尾,一个旗肠,其实都是香肠。下图中间的就是旗尾,旁边的旗肠。旗尾的主料是猪肝,旗肠是猪肉,看着普普通通,但都相当美味,去清西陵的朋友一定要品尝一下。

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韩国的四种汤

十一月 16

在中国的韩式料理里,经常会看见汤,比如泡菜汤,大酱汤,排骨汤之类。如果你懂韩文就会注意到,尽管汉语里都叫汤,但在韩文菜单中汤却分成四类。 一种是和中文的“汤”发音一样的“탕”;第二种是국,接近拼音的gu一声;第三种是찌개,接近拼音的ji gie第一个一声,第二个二声(第二个没有写错,不是gei而是gie,这个发音更接近;第四种是전골(zen gur第一个一声,第二个三声)。

탕(tang)特指熬的时间比较长的汤,比较常见的有排骨汤,牛肉汤,参鸡汤,泥鳅汤等等。

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上面就是韩式排骨汤(갈비탕)的照片,能看出熬了很长时间的奶白色。

국(gu),찌개(ji gie)和전골(zen gur)都是熬制时间相对比较短的汤。其中국(gu)水分比较多,而찌개(ji gie)则里面的材料比较多,比较稠一些。而且국(gu)和찌개(ji gie)都是单人份的,而전골(zen gur)则往往是多人份,一般一人份是不卖的,只有两人份以上才可以,里面的材料比찌개(ji gie)更丰富,档次也更高些。下面就举个最常见的泡菜汤的例子来说明这三种汤之间的差别。韩式餐馆中的泡菜汤有三种,一种是김치국(泡菜gu), 一种是김치찌개(泡菜ji gie),一种是김치전골(泡菜zen gur)。

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上面就是김치국(泡菜gu), 里面材料相对简单,一般就是泡菜,黄豆芽和葱,水分较多。这个汤在韩式料理里很少是单点的,一般都是附送的,

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上面是김치찌개(泡菜ji gie),汤里材料很多,常有粉丝,五花肉,豆腐,土豆等等,一般用石锅来装。可以作为主菜。韩式料理店里点这个汤后都会给一碗米饭和一些小菜,不用再点别的,足够一个人吃饱了。

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上面就是김치전골(泡菜zen gur),一般都用锅来装,放在桌子中央,大家盛着吃。 里面的材料比김치찌개(泡菜ji gie)更丰富,有金针菇,肉也更多些。有些人可能会认为这更接近中国料理中的炖菜,但在韩国也有专门炖的料理,전골(zen gur)还是更接近于汤。

韩国汤的类别多,每个种类下又有很多各式各样的汤,其中一些让我想起来都忍不住垂涎三尺,以后会慢慢介绍给大家。

北京最好吃的羊肉串

十月 8

今天去安定门附近一家清真寺里面的一家小餐厅,清真穆光小吃店,吃到了自己在北京吃到过的串里最好吃的羊肉串。这小吃店也叫安外清真寺牛羊肉部,位置用手机gps记了下来,通过下面的链接可以看,但有不小的偏差。实际是在安德路偏东,路北的胡同里,到了那里问清真寺在那里应该都知道。

http://maps.google.com/maps?q=39.954147,116.398247&vt=3

吃的串里肉筋最好吃,羊汤和馕也是超赞。如果要喝啤酒必须在清真寺外。

在网上找到一篇比较详细的介绍文章,http://blog.sina.com.cn/s/blog_3e512ee401000a8v.html

北京后海的山东煎饼

九月 11

今天在北京后海附近发现一山东煎饼店,做出的煎饼美味非常。买了两个打包回去给家里人尝尝鲜,顺便把制作过程都给拍下来了。

以前也吃过不少次山东煎饼,印象特深一次是一年圣诞节,一个人去爬泰山,大清早摸黑起来顶着凌冽的北风看日出,看完就着急下山。 一早上没吃东西,饥肠辘辘。半路看到一个大姐背着煎饼在卖,五毛一个,于是要了一个。递过去一块,大姐没找零钱,直接递给我两个饼,说今天一直没开张,请多照顾她的生意。大概是当时非常饿的关系感觉相当好吃。

但这次吃的和以前很不一样,感觉面有不一样的香味,后来问了店主任才知道,里面不只是玉米面,还有黄豆面,小米面,黑豆面等,所以更香。 这个店在德胜门内大街西侧的胡同里,距离德胜门内大街的老北京炸酱面馆很近。

一个煎饼3.5元,不推荐外卖,最好还是刚烙出来的时候立刻吃,这时候饼非常香脆,过一阵就软了,口感差了很多。

蘸水

八月 27

第一次知道蘸水是在云南的一个小村子里。和当地人一起吃饭,吃的很简单。 主食是白米饭,菜就是水煮小白菜,什么调料都没放。大家落座后打开一个小黄色塑料包,倒出些偏红色的粉末在小碗里,再倒入刚才煮小白菜的水,拌一拌,一碗调料汁就出来了,然后从铁锅里捞出白菜在这个调料汁里沾一下再吃,味道居然不错,辣,但不只是辣。拿过那个黄色塑料包看,上写“xxx蘸水”。

后来在贵州也吃到过蘸水,不是云南吃的现成的,而是当场配的。根据查到的资料来看,蘸水有很多种,不同的蘸水搭配不同的食物。看有的资料上说平常吃火锅时麻酱,香油之类也算是蘸水。如此说来平常吃饺子蘸的醋也应该算是简单的蘸水了吧。

平日里这种拿个小碟,放点调味料,食物入口前蘸一下的,遇到过很多,总感觉这种调味料是可有可无的配角。在云南和贵州转了转才知道,蘸水有时也是可以做主角的。

山珍海味比不上路边摊小吃店

五月 25

这是一个豆瓣线上活动的名字, 活动url是http://www.douban.com/online/10233508/。 活动的照片集里由各地网友搜罗了三千多张各地小吃的照片,看得人食指大动。

多谢左大师的推荐。

饺子,mandu,momo

五月 13

俗话说“好吃不过饺子”,我是饺子的忠实fans。朝鲜族也吃饺子,朝鲜语里的发音是mandu,接近“馒头”。

后来去尼泊尔的时候,发现当地人居然也吃饺子,他们不管那个叫饺子,而是叫Momo。不只尼泊尔人,印度人也吃,也叫Momo。在尼泊尔非常普遍,印度少些。中国这边是沾醋或酱油吃,尼泊尔印度那边是沾咖喱吃。下面是从wikipedia找到的一张Momo图片:

Momo虽然味道上和中国的饺子差别较大,但也很好吃,别有风味。 在尼泊尔看到Momo才想起,其实在西藏也叫Momo的, 当时以为是内地传过去的饺子在藏语里叫Momo,现在看来不一定。去Wikipedia上查,发现类似饺子的食品不单是饺子和Momo,在Dumpling分类下有很多。俄罗斯的Pelmeni,乌克兰的Vareniki, 东欧的Pierogi,意大利的Tortellini,都很像饺子。特别是俄罗斯的Pelmeni, 从外形还是食用方法来看,比起饺子来老家的mandu与Pelmeni更像。

河北邢台金銮山的椴树叶子

五月 9

2005年夏天和一些朋友去河北邢台的金銮山那边转了转,那边有丹霞地貌,还有溶洞,但给我最深印象的是在当地吃到的椴树叶子。

220778当地人告诉我,他们是用椴树叶子和面混在一起蒸熟,切成片晒干,再用油炸后和辣椒,葱混炒出来。味道非常香, 受到大家交口称赞。 在网上查,这个居然是满族的特色饮食,在吉林的一些满族聚居地就能吃到,不知是如何传到河北一个小山村里来的。

在北京的饭店里吃过柳树芽,拌着杏仁吃也是别有风味,不知还有那些树的叶子是可以吃的,应该还会有不少吧。

天下味开张了

六月 30

旅行的一大乐趣就是品评各地的美食,开这个blog就是想把自己旅途中吃过的很多好吃的东西记录下来和大家分享。

自己和老婆都爱好旅游,且都是贪图口腹之欲的人,每去一个地方都到处去找当地的特色菜品。不能去旅游的时候就常在一些回味各自吃过的好吃的,也算是另一种美食旅行。 俗话说好记性不如烂笔头,生怕过去的美味在脑海中渐渐淡忘,于是建立这个blog,把在路上吃过喝过的记下来,为自己做个记录,也和大家一起分享。